Menú navideño saludable

Hoy os presentamos un menú navideño sabroso, sano y diferente, extraido del libro “Recetas festivas Creativegan”, altamente recomendable, si os gusta la cocina saludable, sabrosa y diferente.

Una alternativa a comidas indigestas o poco atractivas.

Esperamos que lo disfrutéis.

Menú navideño vegano

Entrantes

HUMUS

humus 2Ingredientes:

400 g de garbanzos cocidos

100 ml de leche de soja o agua

1 cucharada de aceite de oliva

¼ de cucharadita de comino

1 diente de ajo (sin nervio)

3 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de tahini blanco

una pizca de sal (al gusto)

Preparación:

Bátelo todo junto con la batidora 3-4 minutos, hasta que quede una crema suave, untable y sin trocitos.

Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva, pimentón dulce o ahumado, unas aceitunas, unos colines.

A partir de esta receta tan sencilla podemos crear muchos otros “hummus” o patés vegetales sólo cambiando o añadiendo algún ingrediente como pimientos asados, aceitunas verdes o negras, pepino, habitas tiernas, tomates secos, aguacate, albahaca, cilantro, cebolla caramelizada, zanahoria cocida…

 humus 3 humus 4 humus

PATÉ DE SHIITAKE

Paté de shiitakeIngredientes:

40 g de setas shiitake deshidratadas

½ cebolleta pequeña

½ puerro pequeño

½ cucharadita de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo sin nervio, picado

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de citronela picada

una pizca de sal y pimienta negra

unas semillas de sésamo (opcional)

3-4 nueces (opcional)

Preparación:

Pon las setas deshidratadas en remojo con agua muy caliente en un recipiente o un tupper mediano. Tápalo y deja que se hidraten 30 minutos.

Saca las setas una vez hidratadas, escurriéndolas un poco.

Corta las setas en tiras finas.

Pica fina la cebolleta y el puerro.

Saltea el ajo, la cebolleta y el puerro con el aceite a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse añade las setas y saltéalo todo junto 2-3 minutos. Agrega una pizca de sal y pimienta negra, la salsa de soja y el jengibre y mézclalo bien. Cuando veas que se doran las setas puedes añadir la citronela y el sésamo (es opcional), saltéalo un minuto más y bátelo con la batidora.

Puedes añadir agua de las setas si ves que la mezcla es demasiado espesa. Sigue batiendo hasta que consigas una pasta bastante homogénea.

Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

Sírvelo templado o frío.

 

LABNEH VEGANO

LabnehIngredientes:

500 g de yogur de soja natural sin azucarar

1 cucharadita de sal

1 cucharada de nata de soja para cocinar

 

Preparación:

Pon todo el yogur en un bol (al abrirlos puedes desechar el líquido con cuidado), añade la sal y mézclalo muy bien. Pon esta mezcla sobre una muselina o tela fina (doble capa), ciérrala con una cuerda o una goma formando un saquito y suspéndela con un palillo (de los de comer) sobre un bol o una jarra alta para que vaya drenando gran parte del agua que contiene el yogur. Puedes apretarlo un poco con la mano para acelerar el proceso, siempre que no empiecen a salir

bolitas blancas de yogur a través de la tela (sólo queremos quitar el agua).

Déjalo drenar 12 horas como mínimo. Abre el saquito de tela y pon el yogur, que habrá reducido mucho (a mí me quedaron 165 g), en un bol. Añade la nata de soja y bátelo con un batidor manual de varillas.

Puedes servirlo con aceitunas y un chorrito de aceite de oliva. Guárdalo     en la nevera.


PALITOS DE AGUACATE

Ingredientes:

3 aguacates grandes

aceite de girasol para freír

Para empanar:Palitos de aguate

½ taza de harina de trigo

½ taza de harina de garbanzos

¼ de taza de harina de arroz

2 cucharadas de almidón de maíz

1 cucharada de vinagre de manzana

una pizca de sal

una pizca de pimienta

aprox. 3/4 de taza de agua.

1 taza de pan rallado con ajo y perejil

Preparación:

Corta los aguacate por la mitad a lo largo, quita el hueso y corta la carne en tiras a lo largo. Sácalas con una cuchara y sepáralas.

Pon en un bol o un plato hondo la harina de trigo, en otro mezcla la harina de garbanzos con la harina de arroz, almidón, vinagre, sal, pimienta y agua; en el tercer recipiente pon el pan rallado con ajo y perejil.

Calienta abundante aceite a fuego medio-alto (175-180ºc).

Pasa las lonchitas de aguacate primero por la harina, después por la mezcla líquida y finalmente por el pan rallado y ve dejándolas en un plato.

Fríe los palitos unos 30 segundos, moviéndolos para que se hagan por todos lados. Sácalos a una rejilla con papel de cocina absorbente.

Para hacerlos al horno: 15 minutos a 220ºC en una bandeja con papel para hornear. A mitad de cocción dales la vuelta.

Primer plato

CREMA DE BONIATO AL CURRY

Ingredientes:

Crema de boniato al curry½ cebolla morada

½ puerro mediano

½ calabacín mediano

1 boniato rojo mediano-grande

¼ de cucharadita de semillas de hinojo

¼ de cucharadita de curry en polvo

¼ de cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

100 ml de leche de soja

Preparación:

Pica la cebolla y el puerro y póchalos con el aceite a fuego medio junto con la sal y el hinojo.

Añade el calabacín pelado y cortado en trocitos medianos.

Pela el boniato, córtalo en dados medianos y añádelo a la cacerola con el curry y suficiente agua para cubrirlo todo. Ponlo a fuego fuerte y bájalo cuando hierva. Cuécelo 12-15 minutos

tapado. Cuando el boniato esté tierno bátelo todo junto con la batidora añadiendo la leche de soja.

 

Segundo plato

SEITÁN RELLENO

Ingredientes:

Para el seitán:

1 taza y ¼ de gluten de trigo

¼ de taza de harina de trigo

1 taza y ¼ de agua templadaSeitán relleno

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de humo líquido

¼ de cucharadita de sal

Para el relleno:

½ calabacín mediano

½ pimiento verde mediano

4 champiñones

2 zanahorias

1 diente de ajo (sin nervio) picado

¼ de cucharadita de tomillo

¼ de cucharadita de pimienta negra,blanca y rosa molidas

Opcional: 3 cucharadas de bechamel hecha con leche de soja o queso vegano de untar

Preparación:

Mezcla en un bol el gluten de trigo con la harina de trigo y la sal. Añade el agua, salsa de soja y humo líquido y mézclalo bien. Amásalo 3-4 minutos, lo justo hasta que no se rompa tan fácilmente. Tápalo y déjalo reposar al menos 2 horas en un lugar cálido y seco.

Lava las verduras. Corta el calabacín, pimiento y zanahorias en bastoncitos finos y los champiñones en trocitos. Mézclalos en un bol con el ajo, tomillo, pimientas, una pizca de sal y la bechamel o queso vegano (si quieres, es opcional).

Seca el seitán con papel de cocina y estíralo con el rodillo para formar un rectángulo. Procura que no sea más ancho que la cacerola u olla en la que vayas a cocerlo.

Pon las verduras en el primer cuarto del seitán (por el lado más estrecho) procurando no llegar a los bordes.

Enrolla el seitán procurando que quede bien prieto.

Envuelve este rollo de seitán con papel de aluminio o con una redecilla para asados, procurando que quede bien apretado.

Pon a hervir abundante agua una cacerola u olla grande y mete el rollo de seitán dentro (si no llega a cubrirle el agua, añade más agua). Cuando empiece a hervir baja el fuego a medio-bajo y deja que se cueza 30-40 minutos (dependerá de lo gordo que te haya salido el rollo). Vigílalo de vez en cuando, muévelo y añade más agua si ves que se queda sin ella.

Saca el seitán y deja que se enfríe. Puedes congelarlo para calentarlo en otro momento.

Para calentar y servir puedes hacerlo al horno o a la sartén, con salsa y/o guarnición.

 

Postre

TARTA DE QUESO VEGANO CON ARÁNDANOS Y TOFFEE

Ingredientes:

Para el queso vegano:

1 receta de labneh vegano hecho con 1/8 de cucharadita de sal y dejándoloescurrir 24 horas

 Para la base:

TArta de queso vegano1 receta de galletas básicas

1-2 cucharaditas de margarina vegetal

y 1 cucharada de harina

Para el relleno:

¼ – ½ taza de nata vegana para montar

2 cucharadas de azúcar glacé

100 g de arándanos frescos

Para el toffee:

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sirope de maíz (opcional)

1 cucharada de margarina vegetal

3 cucharadas de nata de soja u otra nata vegetal líquida

20 g de nueces, 20 g de avellanasy 20 g de almendras para decorar(opcional)

 Preparación:

Haz el labneh pero con 1/8 de cucharadita de sal y dejándolo escurrir 24 horas. Después bátelo con la nata vegetal y refrigéralo.

Para la base de la tarta haz la receta de galletas básicas y estírala para un molde redondo de 25 cm de diámetro.

Unta el molde con la margarina vegetal y espolvorea con la harina. Coloca encima la masa de galleta y recorta el sobrante.

Hornéalo 15-18 minutos a 190ºC, hasta que se dore ligeramente. Sácalo y déjalo enfriar.

Bate el queso vegano con el accesorio de varillas hasta que quede esponjoso.

En otro bol aparte monta la nata vegana.

Pasa la nata montada al bol con el queso y móntalo todo junto, añadiendo poco a poco el azúcar.

Añade los arándanos y mézclalo con una espátula.

Reparte la mezcla sobre la masa horneada (ya fría) y alisa la superficie.

Déjalo en la nevera.

Para hacer el toffee usa margarina y nata vegetal a temperatura ambiente.

Pon en un cacito el azúcar y sirope a fuego medio-bajo hasta que se derrita el azúcar por completo. Cuando empiece a tomar color marrón claro añade la margarina, remuévelo rápidamente y apártalo del fuego. Añade la nata vegetal y remueve rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa color marrón claro.

Deja que se enfríe.

Pica los frutos secos y ponlos sobre la tarta. Vierte por encima el tofee.

Sírvelo frío.